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陈腐的榨油——油担

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       “一座土牛一根担,一个碌碡滴咻咻,两个将军一个猴,两合磨子四头牛,一根梢担管出头。”这条由先民总结,而千百年来不断传播的谚语,是对土法榨油的简单机械(榨子)的形象形貌。

 

        “会宁产胡麻,产量虽不甚高,但油质特好。土法榨油就是先民们总结的把胡麻变成油的工艺。终究起源于哪个朝代,谁也说不出个子丑寅卯来,尚待智者考据,但这一传统工艺的问世无疑是先祖们征服天然、缔造糊口的一大成绩。

        土法榨油是一种家庭式作坊,特定期间又是集体经济的组成部分。所用的油房有些出格,类似于乡村如今盛行的全封闭式屋子,普通近深约10米、长20米阁下,屋面起架高达4米阁下,双方各有一个凸起的宽4米的耳房,一边是油场,另一边是磨房。 

        前墙下是用来蒸油的釜甑,以及炒油籽的炒锅、土炕。

        “油房的后墙下是土法榨油的枢纽装备——榨子,由四部门构成:土牛、油担、夹耳、梢担,榨子上面是一人深地沟。油担的一头是“土牛”,次要感化是给油担加压,避免油担在重压下撬起。土牛由八九根直径20厘米阁下的圆枕木搭在地沟上,枕木上砌了一层石头,之上是土块,约2米见方,高出屋面约50厘米,重达20余吨。油担由两根被称为“将军”的方木毗连在土牛上,中央夹一个起不变感化的木猴。油担是一根笔挺的长约5米、直径有60厘米的圆榆木,由于榆木木质严密、坚固、耐压。因为契合要求的榆木很少,以是有“油房好盖,油担难寻”的说法。油担的中央挂一个碌碡,以增长油担的重量(在调理油担高度时就会摆动——“滴咻咻”)。另外一头是两根牢植于地下、高达3米的夹耳,夹耳上对称地打了两排直径15厘米阁下的圆眼。夹耳的感化是稳担,上面有一个类似于如今的千斤顶的装备,次要是用来“伐担”(把油担撬起)。最初一部分是梯子外形的梢担,长3米,宽约40厘米,梢担的一头连在夹耳上,距夹耳50厘米处有一支杆,连到油担上,开榨时梢担上放上石头,经由过程支杆把油担往下拉,油担对油饼发生压力,石头越多,压力越大。压到梢担落地了,也就是油房家所谓的“落担”了。

        这就需求“伐担”,即把梢担上的石头搬下来,用夹耳上的专用设备把油担顶起,从头放石头的历程。地沟宽约80厘米,长4米阁下,有一人深(也有些油房挖了两个坑,土牛上面一个,碌碡上面一个),地沟内是油槽和油缸,油缸旁有一盏长明灯,油房一开启就点着,直到一季完毕了才燃烧。

        油房只要在秋后庄稼打碾归仓后才开端榨油,只榨冬三月,投入大,使用时间短,以是油房比力少,真正把握榨油手艺的人更是百里挑一。以是榨油徒弟(油官)成了香饽饽。在榨油人的眼中,油官就是天主,以是极尽凑趣,恐怕油官不高兴,给他少出油。油官从进入油房开端,到一季完毕,就吃在油房,住在油房,“近朱者赤,近墨者黑”, 穿的衣服似乎是被油渗透了,连他自己也说不上本来是什么色彩了;也很少洗脸,累了,靠着油担歇会;困了,就在炒好的油籽堆中睡一觉。外人一看,像是从煤堆里爬出来的托钵人,又恰似刚出土的文物,语言间暴露的白牙和一双动弹的眸子阐明那仍是个活人。假如碰到人拥堵的处所,他人费九牛二虎之力也挤不出来,只要有人喊“油官来了”,立马闪开一小路。 

        土法榨油大抵分为七个步调,顺次是:炒油籽、磨油、加水盘油、蒸油、包油、上担、出油。

        炒油籽是榨油的第一步。在炕的一头靠着釜甑(俗称蒸锅),有一口大平底锅,平底斜面,便于翻炒和出油籽。炒的历程中要掌握好火候,火大了,油籽会炒焦;火小了,又炒不干。榨油的人烧火,油官翻炒。炒好后就出在炕上。油官坐在胡麻堆里炒胡麻,看起来倒有些风趣。

        油籽炒干后就要磨油。一副油500斤胡麻,凡是要磨两天。油房野生着四头大犍牛,两合石磨,上下战书各用中间牛推磨。油房的石磨直径有120厘米,比一般家用的大很多,磨槽也宽,磨好的油籽叫黑油。假如能从油房带出来一点,烙饼子时在中央平均洒上薄薄的一层,那味儿竟特别的香。炒菜时放一些黑油,也出格好吃。孩提时期就盼着油房开榨,由于能够偷黑油吃,趁油房里的人不注意时溜进去,抓起一把就跑,油官发明了就追将出来,大声喊骂着,把脚跺得山响,在房门口恐吓,看着我们跑远了,也就迫不得已地笑一下拉倒。即便偶然被逮了,油官也就是巴掌升得老高落得很轻地恐吓一下放了,我们也就更加地胆小了,偶然也会招来麻烦,被油官告到怙恃处,挨一顿臭揍,好多天不敢去油房了。

        黑油放到油场上,就要加水盘油。这是土法榨油中最苦辛的活,一副油按比例得加水20斤,次要目标是经由过程加水往外逼油。盘油既是夫役活,又是一项技术活。榨油者赤着双脚,手执一个木奅子(前端一根40厘米长、直径20厘米的圆木,中央开一小孔,嵌入一根长约1.5米的木棍,比一般农家用的要大一些)边踩边打,一个助手不住地用木锨往一处铲,以便踩得更匀一些。黑油有必然的粘性,以是踩油的人都累得汗如雨下。加水、踩油、打油、翻油统称为盘油。一副油得盘大半天工夫,盘得越好,出油率越高。盘好的油收回黑沉沉的油光,俗称油泥。

        油盘好了,就得放进釜甑受蒸。釜甑有一人高,离空中50厘米阁下的处所有一个大灶门,釜甑内有一口大锅,低于釜甑口1米,用胡麻杆作燃料。为了让油泥过齐热气,油泥上不盖盖子。蒸油更是一项技术活,判定能否契合要求,可用手去触摸,有经历的油官一摸就知道能否蒸好。 

        包油是将蒸好的油泥从头移到油场,用马莲包好,放到一个直径80厘米、高12厘米阁下的木圈模具内,用力踩实,油泥要高出模具8—10厘米为止,高了,简单溢出,低了榨不透油。包好的油泥叫油饼。每副油可包五个油饼。

        油泥包好后就要上担了。上担的历程中,油官口中念念有词,大抵是一些“油神保佑”之类的话。安顿稳妥,把油担调到适宜位置,油官高声高呼:“开榨啦!”因而榨油的人和油官一同给梢担上抬石头,石头的多少按照出油的状况决议,经验丰富的油官可按照开榨的工夫肯定什么工夫加那块石头,每隔一阵就呼喊着榨油的人放石头。石头放好了,担下油槽就流出了黑中透着金黄的油,油官就会接一大碗油,美其名曰“净灯油”(或谓“献担油”),给长明灯添上一点,再用拇指和中指给油担上弹一点,算是敬了油神了,其他的油天经地义地倒进油房家的油缸。这统统完成了,榨油的人仿佛能透一口气了,且慢!只听油官高声喊道:“还不快去挑水!”榨油的人十分不甘愿但又迫不得已地挑起桶子飞普通的去了,到泉上舀下水,又飞普通赶回,当时只恨爹妈少生两条腿,气喘吁吁的榨油人也大白,跑也是白跑,油官必定偷了油了,不多,绝不超越一斤,偷少了落个名声不合算,偷多了自毁了名誉。偷油仿佛成了油房的潜规则,见怪不怪,以是,在油上担前榨油人就讥讽油官:“发(方言,即刻、快的意义)打发我挑水去了吧!”油官立刻回敬:“锅里水开着呢,不挑水能成不?”招来笑声一片,给单调的油房糊口增加了一点生动氛围。大概,有列队等待榨下一副油的人,也问榨油人:“发挑水去没有?”意义是油上担了没有。

        这统统做完了,油顺着木猴流到放在地沟里的油缸中,也就是所谓的“猴口里逼油”。土法榨油一副油要榨三令(调一次油担叫一令,当代机器榨油只榨两令),一令一天,每一令完毕后把油饼取下来,打坏,放到釜甑蒸,从头盘油、包油、上担。头令出油最多,二令次之,三令起码,第二、三令时,油官就不再让榨油者去挑水了。三令一完毕,油官就会下到地沟,给榨油人出油,地沟内是绝对不允许其他人进入的,以是油从缸中舀完了没有,也就成了谜,榨油人不定心但也迫不得已。

        一般来说,一副油最少有出110斤(这是保底数,假如不敷,则由油房家添上),油房家抽10斤课油,还要送250斤胡麻杆作燃料,这是提早讲好了的条件。被榨干了的油饼卸下来,退去模具,就是五块圆形油渣,每块厚约10厘米,重80斤阁下。油官拿一把镰刀,把周边凸起的油渣刮下来,积聚到榨油完毕后就另包一副油,所榨的油叫做渣头油,虽不及原油香,味儿还有点苦,出油也比力少,但却是油房家的分外支出。油渣也是个宝物,由于土法榨油的油渣内里含油较多,仔细的庄户人家用研细的油渣烙馍馍,那馍吃起来贼香。风景好一些的人家,多用来喂牛、养猪。

        传统工艺榨成的油和着马莲的幽香,搀杂着木香,也和着人体的汗味,在200米外都能闻到。走近了,油香飘飘,香馨心扉。炒菜时滴少量,炒出的菜出格好吃。可是,土法榨油出油率太低,一斤油需胡麻4.6斤,而当代榨油1斤油只要3斤阁下胡麻,以是当代机器榨油替代土法榨油是一定场面地步,机器榨油出油率高了,但榨出的油却怎么也不及土法所榨的油好吃呢。

        跟着时期的开展和社会的进步,土法榨油终极被当代工艺所代替,见证了一段人类文明汗青的东西,承载着乡民们期望的油担,也已淡出了人们的视野。土法榨油是一段很长的却已被尘封了的汗青,更是一门传统工艺,千百年来存活于糊口当中。分开了糊口,艺术也随之灭亡,土法榨油的装备及其工艺即将鸣金收兵。可是,关于有幸见证过土法榨油工艺的我来讲,油官的那份忠诚,那一声声刀切斧砍的呼喊,不堪重负的油担所收回的“吱吱”声犹显于长远,犹存于耳畔。土法榨油工艺,走进非物质文化遗产庇护的范围迫在眉睫。

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